Como fazer doce de amendoim caseiro: receita fácil e variações

Para fazer doce de amendoim caseiro, cozinhe 2 xícaras de amendoim torrado e moído grosso, 1 lata de leite condensado, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de manteiga em fogo baixo, mexendo por 15 a 20 minutos, até a massa soltar do fundo da panela. Despeje numa forma untada, deixe esfriar por cerca de 2 horas e corte em quadrados.

Essa é a versão cremosa, a de corte, que rende em média 25 a 30 pedaços. Com os mesmos grãos dá para fazer pé de moleque crocante só com água e açúcar, paçoca de pilão, amendoim doce caramelizado e uma versão com chocolate. A tabela abaixo resume as opções.

Como fazer doce de amendoim caseiro com 4 ingredientes

O doce de amendoim de corte leva amendoim, leite condensado, açúcar e manteiga, e o segredo está no ponto: a massa precisa desgrudar do fundo da panela antes de ir para a forma. Use panela de fundo grosso, que espalha o calor e evita que o leite condensado queime nas bordas.

Ingredientes

• Amendoim: 2 xícaras (chá) de amendoim torrado, sem pele, moído grosso no liquidificador ou processador.
• Leite condensado: 1 lata ou caixinha de 395 g, que dá cremosidade e liga a massa.
• Açúcar: 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado ou cristal, responsável pela firmeza na hora do corte.
• Manteiga: 1 colher (sopa) na massa e mais um pouco para untar a forma.

Modo de preparo

1. Moa o amendoim: bata em pulsos curtos no liquidificador, sem deixar virar pasta. Pedacinhos visíveis dão textura ao doce.
2. Junte tudo na panela: coloque amendoim, leite condensado, açúcar e manteiga na panela ainda fria e misture bem antes de acender o fogo.
3. Cozinhe em fogo baixo: mexa sem parar com colher de pau ou espátula, raspando o fundo, por 15 a 20 minutos.
4. Confira o ponto: a massa fica mais escura, grossa e sai inteira do fundo quando você inclina a panela.
5. Despeje e alise: transfira para uma forma de cerca de 20 x 20 cm untada com manteiga e alise com as costas de uma colher.
6. Espere e corte: deixe esfriar em temperatura ambiente por umas 2 horas e corte em quadrados com faca untada.

Como torrar e tirar a pele do amendoim em casa

O amendoim cru fica pronto para doce depois de 15 a 20 minutos no forno a 180 °C, espalhado numa assadeira e mexido na metade do tempo. Na frigideira, em fogo médio-baixo, leva de 8 a 12 minutos mexendo sempre. Ele está bom quando a pele solta com facilidade e o grão fica levemente dourado por dentro.

Para tirar a pele, espere amornar, coloque os grãos num pano de prato limpo e esfregue como se estivesse secando as mãos. Depois, leve a uma peneira grossa e sopre ou agite perto de uma janela para as cascas voarem. Se preferir pular essa etapa, o amendoim já torrado e sem pele é vendido em mercados e lojas de produtos a granel.

Como fazer doce de amendoim com amendoim moído

Dá para usar amendoim já moído comprado pronto, e o doce fica mais liso e homogêneo. Use a mesma quantidade da receita principal (cerca de 2 xícaras) e reduza um pouco o tempo de fogo, porque o pó absorve o leite condensado mais rápido e engrossa antes.

Esse também é o caminho para o doce de amendoim com 2 ingredientes: misture 1 lata de leite condensado com 1 xícara e meia de amendoim moído fino e cozinhe por 10 a 15 minutos, até desgrudar da panela. Como não leva açúcar extra, a massa fica mais mole, boa para enrolar em bolinhas e passar no amendoim triturado, como um brigadeiro.

Como fazer pé de moleque com água e açúcar

O pé de moleque tradicional não leva leite condensado: é amendoim envolvido numa calda de açúcar em ponto de caramelo, que endurece ao esfriar. É a receita conhecida como doce de amendoim da vovó em muitas regiões, às vezes feita com rapadura no lugar do açúcar.

Ingredientes do pé de moleque

• Amendoim: 2 xícaras (chá) de amendoim torrado, inteiro ou partido ao meio, com ou sem pele.
• Açúcar: 2 xícaras (chá) de açúcar cristal ou 1 rapadura média ralada.
• Água: 1/2 xícara (chá), só para dissolver o açúcar no início.
• Bicarbonato (opcional): 1 colher (chá) rasa no final, que deixa a massa mais aerada e quebradiça.

Modo de preparo

1. Faça a calda: dissolva o açúcar na água em fogo médio, sem mexer depois que ferver, até começar a dourar.
2. Junte o amendoim: quando a calda ficar cor de caramelo claro, acrescente os grãos e mexa rápido para envolver todos.
3. Teste o ponto: pingue um fio de calda num copo de água fria; se endurecer e quebrar, está pronto.
4. Finalize: desligue o fogo, misture o bicarbonato, se for usar, e despeje logo numa superfície untada ou forrada com papel-manteiga.
5. Corte ainda morno: marque os pedaços com faca untada antes de endurecer totalmente, senão o doce racha em lascas irregulares.

Calda de açúcar passa dos 150 °C e causa queimaduras sérias. Mantenha crianças longe do fogão, use luva ou pano seco para segurar a panela e nunca prove a massa direto da colher.

Como fazer amendoim doce em casa (caramelizado)

O amendoim doce, aquele de grão inteiro com casquinha açucarada vendido em festas, é feito com amendoim cru, açúcar e água cozidos juntos até o açúcar cristalizar em volta dos grãos. Use 2 xícaras de amendoim cru com pele, 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água.

1. Misture tudo frio: coloque os três ingredientes na panela e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando.
2. Espere a água secar: em uns 10 minutos a calda engrossa e o açúcar começa a ficar esbranquiçado e arenoso.
3. Mexa sem parar: continue até o açúcar grudar nos grãos como uma crosta seca e soltar do fundo.
4. Esfrie espalhado: despeje numa assadeira, separe os grãos com a colher e deixe esfriar para ficarem crocantes.

Como fazer amendoim doce com chocolate

Para a versão com chocolate, acrescente 2 colheres (sopa) de cacau em pó ou chocolate em pó junto com o açúcar e a água, e siga o mesmo preparo do amendoim caramelizado. Outra opção é derreter 100 g de chocolate meio amargo e banhar os grãos já caramelizados e frios, deixando secar sobre papel-manteiga.

No doce de corte com leite condensado, o chocolate entra de outro jeito: misture 2 colheres (sopa) de cacau à massa antes de ir ao fogo, ou cubra o doce já firme com uma camada fina de chocolate derretido.

Como fazer paçoca caseira

A paçoca caseira não vai ao fogo: basta moer amendoim torrado bem fino com açúcar e uma farinha para dar liga, e prensar. Use 2 xícaras de amendoim torrado sem pele, 1/2 xícara de açúcar, 1/2 xícara de farinha de mandioca fina ou biscoito maisena triturado e uma pitada de sal.

Bata o amendoim até virar uma farofa úmida, junte os demais ingredientes e pulse mais um pouco. Aperte porções em forminhas, num copinho de café ou numa forma rasa, pressionando bem com o fundo de um copo. Se esfarelar demais, acrescente 1 colher de sopa de leite condensado ou de manteiga de amendoim para dar liga.

Como fazer um doce de amendoim rápido

O jeito mais rápido é a versão de 2 ingredientes no micro-ondas. Misture 1 lata de leite condensado com 1 xícara e meia de amendoim moído num refratário fundo e aqueça em ciclos de 2 minutos, mexendo entre eles, até a massa encorpar e soltar das laterais; em geral bastam 3 a 4 ciclos, mas a potência muda de um aparelho para outro.

Use um recipiente alto, porque o leite condensado borbulha e pode transbordar. Para servir de colherada ou enrolar, esfrie por uns 30 minutos; para cortar em quadrados, prefira a receita de panela com açúcar, que fica mais firme.

Erros comuns que estragam o doce de amendoim

• Fogo alto: o leite condensado queima no fundo antes de a massa chegar ao ponto, e o doce fica amargo e com pontinhos pretos.
• Tirar do fogo cedo: a massa parece grossa quente, mas não firma depois; espere soltar inteira do fundo da panela.
• Passar do ponto: cozido demais, o doce de corte fica seco, esfarela e endurece como rapadura.
• Moer demais o amendoim: o grão libera óleo, vira pasta e deixa o doce oleoso e pesado.
• Amendoim velho: grãos com cheiro rançoso, mofo ou manchas escuras devem ser descartados, porque estragam o sabor e não são seguros.
• Cortar quente: no doce cremoso, a faca afunda e deforma os pedaços; espere esfriar por completo.

Como conservar o doce de amendoim caseiro

O doce de amendoim com leite condensado dura cerca de 5 a 7 dias em pote bem fechado, em local fresco, ou um pouco mais na geladeira. Já o pé de moleque e o amendoim caramelizado, por terem pouca umidade, aguentam algumas semanas em pote hermético longe do calor e da umidade, que os deixa melados.

Esses prazos são uma referência para preparo doméstico e dependem da higiene, do clima e da qualidade do amendoim. Se aparecer cheiro estranho, mofo ou sabor rançoso, descarte. Para vender em festas ou feiras, separe os doces em saquinhos individuais e indique o que eles levam, porque amendoim é um dos alimentos que mais causam alergia.

Perguntas frequentes sobre doce de amendoim

Como medir 30 gramas de amendoim sem balança?

Trinta gramas de amendoim equivalem, de forma aproximada, a 3 colheres de sopa cheias de grãos inteiros, ou a um punhado pequeno na palma da mão. O valor muda com o tamanho do grão e se ele está inteiro ou moído; para precisão, uma balança de cozinha é o mais confiável.

Quem faz dieta pode comer doce de amendoim?

Pode comer com moderação, já que o amendoim tem proteínas e gorduras boas, mas o doce leva bastante açúcar e é muito calórico. Prefira um pedaço pequeno de vez em quando. Quem tem diabetes, restrição alimentar ou plano de emagrecimento deve combinar o consumo com um nutricionista ou médico.

Qual a diferença entre doce de amendoim, pé de moleque e paçoca?

O doce de amendoim de corte é cremoso e leva leite condensado; o pé de moleque é crocante, feito com calda de açúcar ou rapadura; e a paçoca é amendoim moído com açúcar, prensado e sem ir ao fogo.

Posso usar amendoim com pele?

Pode. No pé de moleque e no amendoim caramelizado a pele é comum e dá um sabor mais rústico. No doce cremoso e na paçoca, tirar a pele deixa a textura mais lisa e a cor mais clara.

Por que meu doce de amendoim não endureceu?

Quase sempre faltou tempo de fogo: a massa precisa soltar inteira do fundo da panela. Dá para voltar a mistura ao fogo baixo e cozinhar mais alguns minutos, mexendo sempre, até chegar ao ponto.

Dá para trocar o açúcar refinado?

Dá para usar açúcar mascavo, demerara ou rapadura, que deixam o doce mais escuro e com gosto de melado. Adoçantes culinários até funcionam em algumas receitas, mas a textura muda bastante, principalmente no pé de moleque, que depende do caramelo para endurecer.